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perfil

Doctora (Ph.D.) en Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana con más de 10 años de trayectoria impulsando el crecimiento de marcas de alimentos y bebidas mediante innovación estratégica y desarrollo clean-label. Fundadora de Leap Metabolics y consultora principal de CatalysIQ R&D Solutions, experta en transformar investigación científica de vanguardia en soluciones comerciales rentables.

  • Liderazgo Estratégico: Dirección de equipos multidisciplinarios para el escalamiento de líneas de productos.

  • Innovación en Nutrición Funcional: Desarrollo de productos con beneficios metabólicos y cognitivos, así como formulaciones con alto contenido proteico (10-20 g por porción).

  • Reformulación Clean-Label: Optimización de productos existentes en el mercado sustituyendo aditivos por ingredientes simples, manteniendo la integridad sensorial.

  • Tendencias de Mercado: Experta en soluciones plant-based (alternativas a lácteos y carnes) y estrategias de reducción de azúcares mediante edulcorantes naturales como monk fruit, alulosa, y stevia.

Trayectoria y distinciones cientificas

REFERENCIAS

Dra. Nuria Castañeda (Español/Inglés)

     E: Nuriac@yes.com.sv

Dr. Shashank Gaur (Inglés), Vicepresidente de Productos, PepsiCo/Poppi.

    C: +1 217-419-8286

    E: Shashank.Gaur@pepsico.com

Dr. Frantz Obas (Español/Inglés), VP of R&D, Elmhurst Milked, Steuben Foods.

     C: +1 217-904-0256  E: obaslairy@hotmail.es

experiencia profesional (RECIENTE)

Enero 2025Presente

Fundadora y Consultora Principal

CatalysIQ R&D Solutions, Austin TX
  • Proveo consultorías estratégicas en I+D e innovación alimentaria, me especializo en salud metabólica, ciencia de alimentos funcionales, y clean-label product design.
  • Lidero el desarrollo de bebidas funcionales y snacks saludables para marcas como PepsiCo (Poppi) y Jams, utilizando ingredientes innovadores como fibras prebióticas, flavonoides, y extractos de origen vegetal para apoyar la regulación de la glucosa y la adición eficiente y funcional de proteínas en alimentos que provean entre 10-20 g por porción.
Junio 2021Julio 2024

Directora Sénior de Innovación de Productos

Elmhurst Milked (Steuben Foods), Buffalo NY
  • Liderazgo Estratégico e Innovación: Dirigí la estrategia de I+D y un equipo multidisciplinario de 13 personas, logrando un crecimiento del 140% en el portafolio y generando $55MM en ingresos brutos para 2024. 
  • Excelencia Clean-Label: Lideré la comercialización de más de 15 productos asépticos clean-label (imitaciones de lácteos como crema agria, dips, y bebidas a base de plantas), garantizando formulaciones sin aditivos sintéticos y galardonadas a nivel Nacional en USA. 
  • Innovación en Formatos: Creé una línea de productos Ready-to-Eat en formato pouch, generando una nueva fuente de ingresos de $5MM anuales y expandiendo la presencia de la marca en retail.
  • Optimización Técnica y Alianzas: Establecí alianzas estratégicas con proveedores para asegurar una cadena de suministro sostenible y confiable (casas de sabores naturales, ingredientes funcionales, co-empacadores, y empaques asépticos).
Enero 2019Agosto 2020

Investigadora Científica, Nutrición Pediátrica

Abbott Nutrition, Urbana-Champaign IL (Remote)
  • Liderazgo de Estrategia Clínica Global: Dirigí iniciativas globales sobre alergia a la proteína de leche de vaca, sintetizando guías clínicas de 14 países para estandarizar mejores prácticas internacionales.
  • Transferencia de Conocimiento: Desarrollé programas educativos de alto nivel para el Abbott Nutrition & Health Institute, facilitando la capacitación técnica de profesionales de la salud a nivel mundial mediante contenido basado en evidencia.

EducaCIOn

Agosto 2015Agosto 2020

Doctora en Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana

University of Illinois at Urbana-Champaign

  • Innovación y Propiedad Intelectual: Desarrollé tecnologías de nanoencapsulación para maximizar la biodisponibilidad de micronutrientes en matrices líquidas y sólidas. Este proyecto fue distinguido con el 1er y 3er lugar en competencias científicas internacionales, por su potencial reducir malnutrición aguda-moderada en India, y anemia por deficiencia de hierro en Filipinas.

Enero 2010Diciembre 2014

Ingeniera en Agroindustria de Alimentos

Universidad Zamorano

  • Desarrollo de Productos: Lideré el diseño y formulación de 6 variantes de productos lácteos, optimizando perfiles reológicos y organolépticos mediante diseño experimental, asegurando la estabilidad microbiológica y validando la aceptabilidad sensorial con +150 consumidores.